肉桂卷包
材料
高筋粉 200g
牛奶 127毫升（我用125g）
黄油1（提前融化） 27g
酵母 4g
细砂糖 50g（我用35g）
鸡蛋 半个（我用25g）
馅
黄油2 14g（我用10g）
细砂糖 20g（可适当减少）
肉桂粉 适量
表面装饰
蛋液 适量
珍珠糖 适量（我用砂糖）
1.牛奶+酵母搅拌均匀
然后加入细砂糖和蛋液搅拌均匀
2.加入高筋粉和融化的黄油1.
书上写揉匀 这时的面团比较湿 会粘手 我做了如下操作 不用沾手也很方便
3.首先用2-4根筷子搅面团 使面团聚拢
4.用刮刀把面团倒出 再撒了少量干粉的台面操作
利用刮刀捻扯面团代替用手揉面
大概七八分钟左右面团就能达到状态 并且光滑了很多 书上并没有对面团状态有要求 只写揉成球状。总之扩展状态就可以了
5.利用刮刀“揉”好的面团在温暖处一发
戳洞不回缩不塌发酵完成
6.发酵完成的面团擀成大片（台面撒干粉操作）先刷融化的黄油2，再撒肉桂粉，白砂糖 留一个边不放以便封口
7.卷起大片，接口处捏紧
8.用刀切成小梯形 接口压在下面
9.利用筷子压出造型 基本压到底 盖保鲜膜醒发10分钟 烤箱预热200度
10.最后刷蛋液 撒砂糖装饰 180度15分钟
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